Правила тепловой обработки различный пищевых продуктов и полуфабрикатов.
Правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и др. продуктов.
Назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары правила пользования и ухода за ними.Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, выпечки, припускания).